■土佐刃物伝統の技で打ち上げた関東型の「うなぎ包丁」

ウナギを割くときに使われる「うなぎ包丁」。うなぎ包丁は、大阪型など全国にいろいろな形の包丁があるのですが、この包丁は人気の高い「関東型」です。

ウナギの捌き方には、ウナギの背中から捌く関東の「背開き」と、腹から捌く関西の「腹開き」があるのですが、この捌き方の違いの由来がおもしろく、江戸で腹から切るというのは「切腹」に思わせるので、縁起が悪いことから関東では背開きになり、関西は商人の町らしく「腹を割って話す」ことを重視することから、腹から割くことになったといわれています。

この関東型のうなぎ包丁は、切っ先で骨切りをし、切っ先から最初の直線部分で捌き、先端から見て最初の角部分でひれを取るなど、役割に応じて非常に合理的に造られています。

表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。この磨き仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を、全て磨いたものを「磨き」といいます。手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

■硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用

刃の鋼には、研ぎやすさと高い硬度を兼ねそなえた安来鋼（やすきはがね）の白鋼を使用していますので、その切れ味は抜群です。柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使用しています。また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。

刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。両刃の包丁は、片刃包丁に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛え上げた鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。

「自分でウナギを捌いてみたい」というプロ指向のあなた!この関東型うなぎ包丁で美味しくウナギを割いてみませんか？

■商品スペック鋼 安来鋼 白鋼 二号刃 両刃柄 クルミの木とプラスチック全長 約27cm刃長 約13.5cm利き腕 左右共通

一本一本手造りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。あらかじめご了承下さい。

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■発送方法/送料
・送料：本州・四国・九州 一律 800円/北海道・沖縄・離島 1500円
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▼その他
■紙製化粧箱入り ギフト包装・メッセージカード・おのし、無料で承ります。 取引連絡にてご連絡ください。
■未成年者の入札はご遠慮下さい。
■凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます。
■表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、 お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
■刃付け済みです ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。 なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。 当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、 欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。 ※なお当店では、本刃付け等の特別な仕上げはしておりません。  また本刃付け等のご依頼はお受けしておりません。
■一本一本手造りのため、画像は代表画像です。
■営業時間は、月～金11:00-17:00（土曜・日曜定休）です。 営業時間外に落札やお問い合わせ頂いた際は、翌営業日にご連絡いたします。
■在庫切れの無いよう気を付けておりますが、ホームページ（土佐打刃物屋）でも販売しているため、 タイミングによっては品切れの場合もございます。 その際は入荷次第発送させて頂きます（通常、1ヶ月以内に入荷します）。 何卒ご了承ください。

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