メキシコ料理を知るならまずはオアハカというくらい、伝統的でオーセンティックなメキシコのオアハカ地方の料理を中心に、オアハカ地方特有の料理の歴史などが詳しく記載されています。　 かなり細部までかかれており、　 ユカタンの調理法〜オアハカ地方のモーレ類などなど非常に面白いです。 中でも、モレ（ソース）が、バリエーション豊かにかかれており、 オアハカ地方料理を理解する上で、非常に勉強になります。　 ハードカバーのメキシコ料理の本です。　 トルティージャ（タコス生地）のこねかた〜前菜〜出汁や唐辛子の下処理方法などなど全389ページです。　　 　　 メキシコは本の値段が高いのですが、メキシコ料理の研究のため当時かなり高額で購入しました。 メキシコ料理は唐辛子や、野菜の旨味を使って美味しく作る料理ですので、健康的で、非常に日本人の舌にも合います。 かなり大切に使っていましたので、状態は綺麗です。 スペイン語でかかれており、調理用語自体はさほど難しくないので、辞書があればまあまあ理解できると思います^_^ 　 8年前にたしかオアハカ地方の本屋にて購入したものです。 タバコは吸わないので、臭いなどは気にならないと思います♪ メキシコ料理を好きな方の中でも、メキシコ料理の歴史や、メキシコ料理人にぜひ使っていただきたいです♪ 　 #メキシコ　#サルサ　#タコス　#chile　#mexico #唐辛子　#メキシカン